13 avril 2007
Pain à la polenta
Une recette du livre: pain maison
spécial machine à pain chez maraboutchef.
La recette est donnée pour être réalisée en MAP.
Personnellement, je préfère cuire mes pains au four....
Pour un pain de 600gr:
2 c à c de levain fermentescible
300 gr de farine blanche T55 ou T65
50 gr de polnta
1 oeuf battu en omelette
150 ml d'eau
1c à café de sel
1c à café d'huile d'olive
2c à café de sucre1c à café de jus de citronMettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP ( en évitant que le sel soit en contact avec le levain)
Lancez le programme pâte.
Façonnez votre pain et laissez le lever sous un torchon pendant 1h00
10 minutes avant de l'enfourner préchauffez votre four à 220°C ou 240°C selon la puissance de votre appareil.
Enfournez pour 1/2 heure environ.
Remarque:
Il est précisé dans le livre, d'adapter les quantités de liquide en fonction de la taille de l'oeuf, de façon à obtenir 210ml de liquide.
Ils proposent également d'ajouter 30gr de graines de tournesol et 1 pointe de curry de manière à accentuer la couleur jaune de la mie.
Commentaires: Un pain à la saveur très douce, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter mais qui peut très bien accompagner tous vos repas.
03 avril 2007
Pain sur poolish
Une technique d'une simplicité déconcertante qui donne un pain d'excellente qualité.
La veille:
Mélanger ensemble 100gr de farine, 100gr d'eau, et 1/2c à café de levain fermentescible.
Couvrez la préparation avec un linge et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain:
Versez la poolish dans la cuve de votre machine à pain.
Ajouter:
2c à café et demi de levain fermentescible
250gr de farine ( ici: 50gr de farine d'épeautre, 50gr de farine intégrale et 150gr de farine t65)
100gr d'eau
1c à café et demi de sel
Lancez le programme pâte seule.
Formez une boule (ajoutez si nécessaire un peu de farine).
Etalez la pâte en forme de disque puis repliez la par dessous pour former une boule.
Laissez lever la pâte pendant une heure.
Préchauffez votre four 1/4 d'heure avant d'enfourner votre pain.
Incisez le avant de le mettre à cuire pendant une demi heure environ
Pain pavot sésame tournesol sur poolish
25 mars 2007
Pain quotidien
Mettre dans la Map:
3c à café de levain fermentescible.
350gr de farine.
1c à café et demi de sel ( ou un peu moins).
200ml d'eau.
Lancez le programme pâte seule.
Ensuite, rajoutez un peu de farine si nécessaire pour former une boule (ou la forme que vous désirez).
Laissez lever une heure dans un endroit chaud.
Mettez le pain dans le four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes.
Baissez ensuite la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ ( ça dépend un peu de votre four).
Mes variantes: 1/3 de farine intégrale, épeautre, châtaigne, 2/3 de farine blanche.
Ajout de diverses graines: sésame, pavot, tournesol.
Mon préféré: 1/3 de farine de grand épeautre , 2/3 de farine blanche, figues sèches et noix.
