16 avril 2007
Terrine de lentilles corail aux champignons
Une terrine simple à réalisée à partir d'une base de quelques ingrédients, les variantes sont infinies.
La base:
250 gr de lentilles corail
500 ml de boullon de légumes
1 feuille de laurier
2 oeufs battus
1 gros bol de légumes râpés ou émincés ( ici champignons et oignons)
70 gr de fromage râpé ( ici comté)
3 gousses d'ail
Persil frais haché
Sel, poivre
Faites cuire les lentilles corail dans le bouillon avec une feuille de laurier pendant 20 minutes environ sur feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une sauteuse, ajoutez les champignons.
Lorsque les lentilles sont cuites, enlevez la feuille de laurier, ajoutez les légumes cuits, le fromage râpé, les oeufs battus, 1 ou 2 c à soupe de levure maltée ( facultatif), salez poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake huilé et enfournez 1h00 à 180°C
Variantes: Remplacez le fromage râpé par des amandes, des noisettes, des noix en poudre
Remplacez l'ail et le persil par un pistou, un mélange d'épices....
Commentaires: La présence des oeufs et du fromage donne une terrine très nutritive qui peut constituer un plat principal complet servi accompagné de légumes vapeurs et d'un peu de riz complet.
14 avril 2007
Pâté d'azukis au colombo
Une recette tirée du livre Pâtés végétaux et tartinades" de valérie cupillard (Editions la plage).
200gr d'azukis1 morceau d'algue komu fraîche conservée au sel 1 c à soupe d'un mélange d'algues séchées ( salade du pêcheur)
2 pincées de sariette, sel
1 oignon
3 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse cà café de poudre de colombo.
Faites tremper une nuit ou deux ( dans ce cas, changez l'eau chaque jour).
rincez les haricots et faites les cuire avec le mélange d'algues et la sariette pendant 40 minutes environ.
Lorsqu'il sont cuits, salez les et mixez les encore chauds.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la poudre de colombo, remuez et ajoutez l'oignon émincé.
Laissez légèrement colorer l'oignon et ajoutez la purée d'azukis.
Remarques: J'ajoute parfois 2 c à soupe de levure maltée à la fin pour corser d'avantage la préparation.
Si après refroidissement, je trouve la préparation un peu trop sèche je la passe au robot avec une cà café d'huile d'olive et un peu d'eau quelques instants.
Servir tartiné sur des toasts.
Tarte ananas/coco (pâte au sirop de riz)
Une recette trouvée sur le blog "Palais des délices"
Seule variante: la pâte.
J'ai choisi une pâte pour tarte sucrée tirée du livre "manger moins de sucre" de valérie cupillard aux éditions la plage.
Mélanger 2 verres de farine d'épeautre, 2 verres de farine de blé, 1verre de lait végétal, 4 c à soupe de sirop de riz, 4 c à soupe d'huile d'olive douce ( personnellement, je la réalise au robot)
Ajouter de la farine de manière à former une boule. Il en faut une certaine quantité car la pâte est très collante.
Ensuite étalez la le plus finement possible (ces quantités conviennent pour un moule de 30cm de diamètre).
Réfrigérez le temps de préparer le reste.
Dans un récipient, mélangez 3 oeufs, 75gr de sucre blond de canne ( sucre complet dans la recette originale), 15cl de lait de coco, 125gr de coco râpée, 1c à soupe de rhum.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et disposez dessus des tranches d'ananas en conserve.
Enfournez à four préchauffé à 200/210°C pendant 40 min environ.
Remarque: Pour une tarte bien brillante, badigeonnez la tarte à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop de riz, dès la sortie du four
Ghraïba au pois chiches ( petits sablés à la farine de pois chiches)
Une recette trouvée ici
Ingrédients:( personnellement, j'ai divisé les quantités par 2)
250gr de farine de pois chiches
80gr de farine
100gr de sucre glace
150gr de beurre ou de ghee ( beurre clarifié)
1c à soupe d'huile végétale.
Touche perso : 1c à soupe de poudre d'amande mélangée à 3c à soupe de sucre glace pour enrober les biscuits
Faites chauffer le beurre et enlever le petit lait ( ou utilisez directement du beurre clarifié).
Dans laa recette, il est écrit de laisser colorer le beurre jusqu'a ce qu'il devienne noisette, je ne l'ai pas fait.
Mélanger ensemble les farines, le sucre glace, ajouter le beurre.
Travaillez la pâte à la main.
Formez des billes . ( dans la recette ilest question de boudins que je n'ai jamais réussi à façonner)
Huilez un plat et disposez-y les billes.
Réfrigérez 30 minutes.
Cuire 20 min à 130/140°C selon votre four.
A la sortie du four, roulez les gâteaux dans le mélange coco sucre glace.
Commentaires: Des biscuits ultras sablés et fondants mais toutefois un peu trop sucrés a mon goût.
La réduction de la quantité de sucre et l'ajout dans la pâte d'amandes ou de noisettes concassées et légèrement grillée me parait une variante intéressante.
13 avril 2007
Pain à la polenta
Une recette du livre: pain maison
spécial machine à pain chez maraboutchef.
La recette est donnée pour être réalisée en MAP.
Personnellement, je préfère cuire mes pains au four....
Pour un pain de 600gr:
2 c à c de levain fermentescible
300 gr de farine blanche T55 ou T65
50 gr de polnta
1 oeuf battu en omelette
150 ml d'eau
1c à café de sel
1c à café d'huile d'olive
2c à café de sucre1c à café de jus de citronMettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP ( en évitant que le sel soit en contact avec le levain)
Lancez le programme pâte.
Façonnez votre pain et laissez le lever sous un torchon pendant 1h00
10 minutes avant de l'enfourner préchauffez votre four à 220°C ou 240°C selon la puissance de votre appareil.
Enfournez pour 1/2 heure environ.
Remarque:
Il est précisé dans le livre, d'adapter les quantités de liquide en fonction de la taille de l'oeuf, de façon à obtenir 210ml de liquide.
Ils proposent également d'ajouter 30gr de graines de tournesol et 1 pointe de curry de manière à accentuer la couleur jaune de la mie.
Commentaires: Un pain à la saveur très douce, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter mais qui peut très bien accompagner tous vos repas.
12 avril 2007
pâté végétal aux champignons en persillade
Voici la recette (pas jalousement gardée, elle la confie volontier) du pâté végétal de Marylène.
Simple à réalisé économique et absolument délicieux.
Ingrédients:
1 bol de restes de pain complet.
1 bol d'oignons émincés.
1 bol de champignons émincés.
1/2 bol de levure maltée.
Ail, persil, sel poivre.
Bouillon de légumes.
Remarque: Vous choisirez un bol plus ou moins grand selon la quantité de pâté que vous désirez réaliser.
Arrosez le pain coupé en dés de bouillon et laissez le s'imprégner du liquide.
Pendant ce temps faites chauffez 2 c à soupes d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir les oignons quelques minutes.
Ajouter ensuite les champignons, 2 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre.
Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez le pain et faites un peu "sécher" le tout en remuant à l'aide d'une cuiller en bois.
Ajoutez la levure, autant d'ail et de persil frais que vous voulez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Enfournez pendant une heure environ à 180°C.
Commentaires:en conservant le bol comme mesure, vous pouvez remplacer les champignons par d'autres légumes. Vous pouvez également changer d'herbes aromatiques. Tout est possible!
Ce pâté se conserve plusieurs jours au frigo.
10 avril 2007
Pâté de légumes d'été
Source: Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard aux éditions la plage.
Un pâté végétal économique, il permet d'utiliser avantageusement les restes de pain.
Il est aussi délicieux mixé en tartinade que cuit au four.
Vous pourrez également varier le mélange de légumes selon les saisons.
400gr de légumes crus râpés:
1 courgette
1 petit oignon
1 petite carotte
1 demi poivron
3 c à soupe d'huile d'olive
160 gr de pain complet ou demi complet
40 cl de lait de riz ( que je remplace parfois par du bouillon de légumes)
Sel, poivre
2 c à café de paprika en poudre
3 c à s de levure maltée
Versez les légumes crus et râpés dans une sauteuse avec l'huile d'olive et faites-les revenir quelques instants. Ajouter le pain coupé en petits dés et couvrez de lait végétal. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit chaude, assaisonnez tout en remuant de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez la levure maltée.
Pour le paté au four:
Versez dans un moule à cake ou rectangulaire bien huilé. mettez au four pendant 25 minutes th 5-6 ( ou plus selon votre four). laissez refroidir, conservez au frigo.
Pour la version crème à tartiner:
Passez au mixer pour réduire la préparation en fine crème. versez dans un moule ou un gros pot en verre et conserez au frigo.
09 avril 2007
Sachertorte
Une recette inspirée de celle ci
J'ai quelque peu modifié cette recette . J'ai enrichi la pâte de poudre d'amandes, et remplacé le glaçage au sucre glace et au beurre par un nappage chocolat crème fraîche...
Ingrédients:
350gr de chocolat
200gr de confiture d'abricots
7 oeufs
200gr de sucre
150gr de beurre
100gr de farine
50gr de poudre d'ammandes
15cl de cème fraîche
Amandes effilées pour la décoration
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule rond d'environ 24cm de diamètre.
Séparer les jaunes des blancs des 7 oeufs
Fouetter les jaunes d'oeufs, 150gr de sucre et 150gr de beurre coupé en morceaux
Fouetter longuement le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban
Faire fondre 150gr de chocolat au bain marie et l'incorporer à la prépation précedente
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter 50gr de sucre lorsqu'ils sont bien fermes
Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes mélangées et les blancs à la préparation au chocolat par couches successives en soulevant la préparation avec une spatule.
Verser dans le moule et enfourner pour 30 à 45 minutes environ.
Démouler le gâteau sur une grille lorsqu'il est cuit et le couper en 2 dans l'épaisseur.
Mixer la confiture et la faire chauffer.
Fourrer le gâteau, le reconstituer et recouvrir le dessus avec le reste de la confiture.
Préparer un glaçage :
Chauffer au bain marie 15cl de crème fraîche et ajouter 200gr de chocolat coupé en morceaux
Verser le nappage sur le gâteau et décorer d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle.
Remarques:
Attention à la cuisson du gâteau, la recette initiale donnait un temps de 1h00 à 19O°C.Pour ma part, je l'ai laissé 45 mn à 180°C et c'était presque un peu trop.
Les quantités proposées peuvent convenir pour 12 voir 16 personnes.
05 avril 2007
Faux houmous de lentilles corail
Une recette empruntée ici
Une tartinade économique,simple à réaliser, nécessitant peu d'ingrédients, vraiment délicieuse!
03 avril 2007
pdgsuperstar
En écoute ici