14 avril 2007
Pâté d'azukis au colombo
Une recette tirée du livre Pâtés végétaux et tartinades" de valérie cupillard (Editions la plage).
200gr d'azukis1 morceau d'algue komu fraîche conservée au sel 1 c à soupe d'un mélange d'algues séchées ( salade du pêcheur)
2 pincées de sariette, sel
1 oignon
3 c à soupe d'huile d'olive
1 grosse cà café de poudre de colombo.
Faites tremper une nuit ou deux ( dans ce cas, changez l'eau chaque jour).
rincez les haricots et faites les cuire avec le mélange d'algues et la sariette pendant 40 minutes environ.
Lorsqu'il sont cuits, salez les et mixez les encore chauds.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la poudre de colombo, remuez et ajoutez l'oignon émincé.
Laissez légèrement colorer l'oignon et ajoutez la purée d'azukis.
Remarques: J'ajoute parfois 2 c à soupe de levure maltée à la fin pour corser d'avantage la préparation.
Si après refroidissement, je trouve la préparation un peu trop sèche je la passe au robot avec une cà café d'huile d'olive et un peu d'eau quelques instants.
Servir tartiné sur des toasts.
Tarte ananas/coco (pâte au sirop de riz)
Une recette trouvée sur le blog "Palais des délices"
Seule variante: la pâte.
J'ai choisi une pâte pour tarte sucrée tirée du livre "manger moins de sucre" de valérie cupillard aux éditions la plage.
Mélanger 2 verres de farine d'épeautre, 2 verres de farine de blé, 1verre de lait végétal, 4 c à soupe de sirop de riz, 4 c à soupe d'huile d'olive douce ( personnellement, je la réalise au robot)
Ajouter de la farine de manière à former une boule. Il en faut une certaine quantité car la pâte est très collante.
Ensuite étalez la le plus finement possible (ces quantités conviennent pour un moule de 30cm de diamètre).
Réfrigérez le temps de préparer le reste.
Dans un récipient, mélangez 3 oeufs, 75gr de sucre blond de canne ( sucre complet dans la recette originale), 15cl de lait de coco, 125gr de coco râpée, 1c à soupe de rhum.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et disposez dessus des tranches d'ananas en conserve.
Enfournez à four préchauffé à 200/210°C pendant 40 min environ.
Remarque: Pour une tarte bien brillante, badigeonnez la tarte à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop de riz, dès la sortie du four
Ghraïba au pois chiches ( petits sablés à la farine de pois chiches)
Une recette trouvée ici
Ingrédients:( personnellement, j'ai divisé les quantités par 2)
250gr de farine de pois chiches
80gr de farine
100gr de sucre glace
150gr de beurre ou de ghee ( beurre clarifié)
1c à soupe d'huile végétale.
Touche perso : 1c à soupe de poudre d'amande mélangée à 3c à soupe de sucre glace pour enrober les biscuits
Faites chauffer le beurre et enlever le petit lait ( ou utilisez directement du beurre clarifié).
Dans laa recette, il est écrit de laisser colorer le beurre jusqu'a ce qu'il devienne noisette, je ne l'ai pas fait.
Mélanger ensemble les farines, le sucre glace, ajouter le beurre.
Travaillez la pâte à la main.
Formez des billes . ( dans la recette ilest question de boudins que je n'ai jamais réussi à façonner)
Huilez un plat et disposez-y les billes.
Réfrigérez 30 minutes.
Cuire 20 min à 130/140°C selon votre four.
A la sortie du four, roulez les gâteaux dans le mélange coco sucre glace.
Commentaires: Des biscuits ultras sablés et fondants mais toutefois un peu trop sucrés a mon goût.
La réduction de la quantité de sucre et l'ajout dans la pâte d'amandes ou de noisettes concassées et légèrement grillée me parait une variante intéressante.