03 avril 2007
Pain sur poolish
Une technique d'une simplicité déconcertante qui donne un pain d'excellente qualité.
La veille:
Mélanger ensemble 100gr de farine, 100gr d'eau, et 1/2c à café de levain fermentescible.
Couvrez la préparation avec un linge et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain:
Versez la poolish dans la cuve de votre machine à pain.
Ajouter:
2c à café et demi de levain fermentescible
250gr de farine ( ici: 50gr de farine d'épeautre, 50gr de farine intégrale et 150gr de farine t65)
100gr d'eau
1c à café et demi de sel
Lancez le programme pâte seule.
Formez une boule (ajoutez si nécessaire un peu de farine).
Etalez la pâte en forme de disque puis repliez la par dessous pour former une boule.
Laissez lever la pâte pendant une heure.
Préchauffez votre four 1/4 d'heure avant d'enfourner votre pain.
Incisez le avant de le mettre à cuire pendant une demi heure environ
Pain pavot sésame tournesol sur poolish
Commentaires
Il est superbe et bien aéré ton pain.
Super ton pain. J'adore faire le pain. Je garde la recette, merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=269738&pid=4521076
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :